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29 de diciembre de 2012

MAZAPÁN ARTESANO

Por fin ya he preparado mi segunda receta típica navideña, con la que participo en el Concurso de Recetas Navideñas del blog Sweet&Sour.

Sólo espero estar a la altura y que os guste este típico dulce español.

Hoy os mostraré esta receta familiar para elaborar mazapán con un punto amargo que es un regalo para el paladar.

En cuanto a la historia del mazapán, como podéis imaginar bastante confusa, podéis mirar en esta página en la que también encontraréis otra variante de la receta que hoy os muestro.

Para los amantes de este producto no podía dejar de nombrar el famoso Obrador de Santo Tomé en Toledo, que atribuye su origen a una comunidad religiosa que ayudó a pasar la hambruna en la Península Ibérica después de la Batalla de las Navas de Tolosa allá por 1.212.

Los que hayáis probado sus mazapanes sabréis de qué estoy hablando, y los que no ¡ya estáis tardando!

Ahora toca probar estos. ¿A qué estáis esperando?

Ingredientes para 25uds.

- 250gr. almendra cruda
- 3 o 4 uds. almendra amarga
- 190gr. azúcar
- 1 huevo

Elaboración

Primero trituramos las almendras. Cono no disponía de almendra amarga, he utilizado una esencia que compré el otro día para conseguir ese punto especial; con una cucharadita bastará.


Vamos a triturar las almendras


Añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Y por último incorporamos la clara de huevo y terminamos de mezclar.


Mezclamos con el azúcar y la clara de huevo


Ahora tenemos que coger la masa con las manos y hacemos una bola que dejaremos refrigerar unos 20 minutos, aunque tampoco es del todo necesario pues la mezcla no lleva mantequilla u otro ingrediente que dificulte el trabajar con ella por cambios de temperatura.

Con ayuda de un film de cocina y un rodillo preparamos una placa de unos 2 cms. de forma rectangular.


Hacemos una placa con la masa


Ahora tenemos que hacer las figuritas de mazapán. En mi caso, al no tener moldes, me las he tenido que ingeniar para hacer estos panes.

Cuando las tengáis hechas, ponedlas sobre papel para hornear directamente en la bandeja del horno.


Hacemos las figuritas


Por último, con un pincel, cubrimos con una fina capa de yema de huevo.


Damos una capa de yema con un pincel


Untamos bien la superficie con la yema para conseguir ese tono dorado tan característico.


Encendemos el grill del horno


Precalentamos el horno al máximo, introducimos la bandeja y dejamos entre 2 y 5 minutos a 210º con el grill para que se doren.


Ya tenemos el mazapán bien dorado


Sacamos y dejamos enfriar.


Dejamos enfriar nuestro mazapán


Para tomarlos una vez al año, merece la pena hacerlos en casa ¿verdad?

24 de diciembre de 2012

MANTECADOS ARTESANOS TRADICIONALES

Si queréis disfrutar al 100% de un dulce navideño casero, esta es la ocasión.


Dulce típico navideño


El polvorón no es del agrado de todos pero quien lo aprecia verá que hacerlo en casa merece realmente la pena.

17 de diciembre de 2012

RISSOTO DE CALABACÍN, JAMÓN DE BELLOTA Y QUESO DE OVEJA

El rissoto es uno de los platos preferidos en casa.

Ya sabéis, no es más que un arroz meloso que puede ser aderezado con lo que más nos guste o apetezca en el momento de su elaboración gracias a la versatilidad que nos ofrece este fantástico cereal.

12 de diciembre de 2012

NEW YORK CHEESECAKE

TARTA DE QUESO NEOYORKINA. RECETA ORIGINAL.

Tengo muchos recuerdos de mis viajes a la Gran Manzana. Quizá lo que más me impresionó, quitando el impacto que te provoca ver edificios gigantescos, los coches americanos totalmente distintos a los europeos, y dejando aparte cuestiones más profundas, es el olor que se percibe nada más pisar Manhattan. Quien haya estado lo puede corroborar.

8 de diciembre de 2012

MAGDALENAS DE CALABAZA, MANDARINA Y JENGIBRE

MIS PRIMERAS MAGDALENAS

Hoy voy a contaros lo fácil que es echar a perder una receta.

Hace unos días localicé una receta de magdalenas en Mercado Calabajío, increíbles y de fácil preparación (a simple vista); de hecho le dije a Carlos, "parecen facilitas, a ver si me animo". Bueno, lo cierto es que este post enlazaba otro no menos importante, que desvelaba los trucos para elaborar a la perfección unas magdalenas caseras clásicas en Sweet & Sour, cuyo autor es Virginia.

Confieso que aún no habiendo hecho nunca magdalenas en casa, me animé a hacerlas utilizando calabaza y pepitas de chocolate como presentaba Carlos sin perder de vista los sabios consejos de Virginia, y añadiendo un toque personal con ralladura de mandarina y jengibre.

Pues bien, a la hora de elaborar la masa no tuve problemas pero cometí el error de hacer caso omiso (con conocimiento de causa) a una de las premisas del horneado. El resultado, 8 magdalenas desparramadas y algo quemadas.

A continuación voy a presentar mi receta, pero en la versión de la segunda hornada. Esta vez, gracias a la ayuda, generosidad y buen hacer de estos bloggeros (dejando aparte mi cabezonería) conseguí lo que a continuación os muestro.

Ingredientes para 20 uds.

- 400gr. de calabaza limpia
- 4 huevos
- La ralladura de 2 mandarinas
- La ralladura de una lámina de 1cm. de jengibre fresco
- 375gr. de azúcar
- 375gr. de harina de repostería
- Una pizca de sal
- 1 sobre casi entero de Baking Powder (Royal)
- 90ml. aceite de oliva vírgen
- 100gr. chocolate 74% cacao

Elaboración

En primer lugar asamos la calabaza, unos 600gr., en el horno durante 1/2 hora a 180º. Cuando esté hecha, dejamos enfriar y limpiamos de pipas y corteza. Reservamos en una trituradora.


Asamos la calabaza y apartamos


Por otro lado, batimos los huevos y reservamos.

Entonces, añadimos el azúcar y trituramos junto a la calabaza asada cortada en trozos.


Añadimos el azúcar a la calabaza


Trituramos la calabaza junto al azúcar


Es el momento de añadir la ralladura de dos mandarinas y de una porción de jengibre. Seguimos mezclando los ingredientes.


Incorporamos las ralladuras de mandarina y jengibre


Por último vamos añadiendo el aceite de oliva virgen a modo de hilo, mientras batimos.


Añadimos el aceite de oliva


Ahora mezclamos bien los huevos batidos con la mezcla anterior e incorporamos la harina, levadura y sal con un tamiz, ya en un bol.


Tamizamos la harina, levadura y sal


Removemos con una "lengua" todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.


Mezclamos bien todos los ingredientes


Y ahora sólo nos queda incorporar las pepitas de chocolate; para esta receta he introducido las onzas en la trituradora y he intentado tener cuidado de no pasarme para no hacer virutas (aunque las hay).


Hacemos las pepitas de choco e incorporamos a la masa


Precalentamos el horno a 220º y 10 minutos antes de introducir los moldes en el horno bajamos a 185-190º.


Preparamos los moldes con la masa y al horno


Dejamos 20 minutos de reloj y listo.

Ahora os voy a mostrar lo que ocurrió en el primer intento:


1er intento faliido


Como explicaba al principio, en el 2º intento todo fue de maravilla porque introduje los moldes de papel en flaneras o moldes rígidos, forzando el crecimiento de la masa hacia arriba únicamente. Además controlé mejor la temperatura.


Introducimos los moldes de papel en flaneras


Aquí podéis verlo:


Presentación final


¡Increíbles!


Presentación final


¡Y deliciosas!


3 de diciembre de 2012

POLLO TIKKA MASALA AL ESTILO TANDOORI

RECETA CASERA, PASO A PASO

Desde hace 3 o 4 años me empecé a aficionar a la Cocina Hindú, degustándola en algunos restaurantes y probando variados platos de sus cartas.

Casi desde entonces practico con las especias y después de este tiempo me parece bastante complicado dominarlas. Además existe tanta variedad y nos podemos encontrar con una gama de aromas y sabores tan extensa, que asusta un poco.

Aún así, me propuse el poder elaborar tan ricos platos en casa. Pues bien, después de ese tiempo he empezado a obtener resultados muy sabrosos y exóticos, por lo que he decidido mostraros esta típica receta hindú. No es de las más sencillas, pero estoy bastante satisfecho con ella después de haber realizado unas cuantos intentos sin coger el punto deseado.

Por cierto, como sabéis, hace poco os presenté mi Garam Masala casero y hoy os daré la oportunidad de usarlo en esta receta.

¡Vamos con ella!

Pollo tikka con arroz integral

28 de noviembre de 2012

CÓMO COCER PASTA DESHIDRATADA

Decálogo de la Pasta "al dente"

Hoy voy a contaros mis trucos para cocinar la pasta deshidratada para que la acompañéis de vuestra salsa o condimento preferidos.

Mis consejos

Probad a aplicarlos en cualquier receta, excluyendo las que requieren horneado y las que usemos para ensaladas ya que en estos casos debemos parar el proceso de cocción, enfriándola bajo un chorro de agua fría, por estas razones:

  • Las primeras reciben un calor extra en el proceso de gratinado que, con mucha probabilidad, facilitará que la pasta se pase del punto deseado.
  • Las segundas, usualmente, se consumen frías o a temperatura ambiente.

A continuación os detallo mis consejos para cocer la pasta:

1- Cocinar la pasta por un lado y salsa o condimento por otra.

2- Incorporar la pasta en una cacerola alta con abundante agua salada, en cuanto comience a hervir.

3- Se dice que se utilice 1 litro por cada 100gr. de pasta y la sal inmediatamente antes que ésta (1 cucharada sopera más bien rasa por cada litro, aunque yo este paso lo hago a ojo y rectifico de sal si es necesario). La cantidad de pasta a utilizar, en mi opinión, está entre los 80 y los 100gr. por persona.

4- Mientras se incorpora, se debe remover con utensilio de madera para evitar que se pegue entre sí. En principio no se debe añadir aceite, aunque se puede hacer. Igualmente no es necesario tapar la cacerola, aunque puedes hacerlo.

5- Debemos procurar que la cocción sea continua y equilibrada. Yo pongo el fuego fuerte hasta el comienzo de la cocción para bajarlo a fuego medio hasta su finalización.

6- La pasta siempre al dente, esto es, hecha por el exterior y un poquito dura por el interior. Hay que ir probándo para retirar del fuego a tiempo.

7- Al llegar al punto deseado, escurrir la pasta (con un escurridor, en sentido estricto, sin añadir agua fría) y servirla.

8- Debemos tener preparado nuestro acompañamiento para servirlo inmediatamente después de la pasta (cuanto más tiempo pase, más fácil será que ésta pierda el punto).

9- Sazonamos con pimienta negra molida y parmesano rallado.

10- Degustamos.

Bueno si no lo hacéis ya, intentad poner estos consejos en práctica a ver qué tal. Al final todo es cuestión de organización y práctica.

¡Mucha suerte!

    25 de noviembre de 2012

    CÓMO PREPARAR GARAM MASALA

    "Mezcla de especias"

    Hoy abro mi primera elaboración de la Cocina India, presentando la receta casera de Garam Masala, como antesala a otras que ya iré contando de platos principales con pollo, cordero y legumbres.

    Básicamente lo que vienen a significar literalmente estas palabras es "mezcla de especias", y dependiendo de la zona geográfica en donde se preparen, existen muchas variedades de estos masala.

    Esta es quizá el masala más conocido
    Las especias son siempre muy vistosas

    22 de noviembre de 2012

    BONIATO ASADO CON MIEL Y NATA

    UNA MERIENDA OTOÑAL

    ¿Os gustan los boniatos o batatas asados? A mí me encantaron desde pequeño, y es que no paso un año sin probarlos.

    18 de noviembre de 2012

    POLLO ASADO AL P.X. CON CIRUELAS ROJAS

    ¿A qué sabe el pollo campero?

    Tengo entendido que existe cierta variedad en el mercado, en lo que a pollos se refiere. Empezando por los que todo el mundo piensa que existen picoteando de forma asilvestrada en los corrales de ciertas zonas rurales, que sería el nivel más básico y próximo a lo que nos puede ofrecer la madre naturaleza, hasta aquellos que se encuentran enjaulados sin apenas poder practicar ningún ejercicio y picoteando algún compuesto algo más artificial que los cereales en grano tal como los concebimos.

    14 de noviembre de 2012

    PATATAS GUISADAS AL VINO

    GUISO TRADICIONAL DE PATATAS. RECETA FÁCIL.

    Para esos días en los que se nos echa el tiempo encima, tenemos pocas ideas o simplemente queremos entonarnos voy a explicaros cómo guisar unas patatas de una manera muy sencilla que nos reconfortará bastante, además de ayudarnos a cuidar el bolsillo en estos "tiempos de guerra".

    Truco para conseguir el mejor guiso de patatas
    Este guiso es muy apetecible en estas fechas

    11 de noviembre de 2012

    PASTEL DE CASTAÑAS Y SALSA LIGERA DE CHOCOLATE CALIENTE

    La receta, paso a paso

    Hoy voy a presentar otro postre con un producto de temporada: la castaña.

    Recién cogidas del arbol
    Castañas recién cogidas del árbol

    Llevaba unos días pensando ¿qué puedo cocinar con castañas? hasta que finalmente he conseguido una receta de un libro de cocina vasca que me pareció idónea para la ocasión. Si buscamos por la red podemos encontrar muchísimas recetas con castañas, algunas increíbles otras más sencillas pero a mí como más me gustan son asadas, en carbón como te las preparan las castañeras en la calle o en casa al horno o en una plancha; también hechas puré acompañando una carne está buenísimas sin olvidarnos del exquisito Marron Glacé.

    7 de noviembre de 2012

    ROPA VIEJA. RECETA SENCILLA.

    Hoy trataremos de preparar de forma sencilla una ropa vieja que nos servirá perfectamente para presentar unas tapas para vuestros amigos, una cena rápida y medianamente ligera, o simplemente un plato principal con el acompañamiento que más os guste.

    ¿Qué hago con los restos de un caldo de cocido, de pollo o jamón?¿Cómo sacar provecho de las sobras?

    3 de noviembre de 2012

    ARROZ NEGRO CON CHOCO Y GAMBAS

    Receta con arroz bomba para el fin de semana

    Aprovechando que estoy de puente y tengo tiempo, voy a presentaros esta receta de arroz negro extraída de un libro publicado no hace mucho tiempo: La Comida de la Familia por Ferran Adrià.

    30 de octubre de 2012

    HALLOWEEN PUMPKIN CAKE

    PASTEL DE CALABAZA CON JENGIBRE Y CANELA

    Nos acercamos a Halloween, equivalente al Día de Todos los Santos aquí en España. Bueno, realmente no tiene nada que ver y por eso mismo, en vez de decantarme por nuestros dulces típicos durante estas fechas hoy presento un pastel o bizcocho de calabaza más común en los Estados Unidos de América.

    Obtendremos una textura y sabor especiales
    La calabaza dará una textura y un sabor muy especiales al pastel

    ¿Quién no ha oído hablar del Trick or Treat (Truco o Trato en español)?

    26 de octubre de 2012

    BONITO CON PATATAS EN SALSA DE LIMÓN Y LAUREL

    El pasado fin de semana estuve en el mercado y compré un bonito de 2,4 kg. procedente de las costas Gaditanas; realmente tenía muy buen aspecto y enseguida pensé en cómo lo iba a preparar.  Para la elaboración de esta receta lo más cómodo es que le pidáis al pescadero que os prepare el bonito en trocitos, para despreocuparos de las espinas, aunque podéis pedirlo en rodajas o filetes si os gusta más.

    Este bonito ha sido pescado en la Bahía de Cádiz
    Bonito fresco recién comprado en el mercado

    19 de octubre de 2012

    MOUSSAKA LIGERA

    La verdad es que conozco pocos platos de la Cocina Griega, pero uno de mis preferidos es la Moussaka. Esta receta es una adaptación de varias recetas originales que he ido dgustando a lo largo del tiempo y que, finalmente se ha ajustado a mis preferencias. Como veréis no es del todo laboriosa y al final le haréis un buen regalo a vuestro paladar.
    
    No resulta una comida excesivamente pesada, pero el secreto está en tener mucho cuidado con la cantidad de aceite que utilicemos; debemos tener en cuenta que la berenjena es un producto que lo absorbe con facilidad.

    
    Hagamos las rodajas finas para dar uniformidad al plato
    La berenjena, fundamental para la receta

    13 de octubre de 2012

    TARTA DE CHOCOLATE CASERA

    RECETA DE SACHER-TORTE

    Este nuevo post está dedicado a la archiconocida Tarta Sacher, si bien la receta original de esta creación no ha sido desvelada ya que se encuentra bajo llave guardando su secreto durante décadas en una caja fuerte del Hotel Sacher en Viena.

    7 de octubre de 2012

    POLLO EN PEPITORIA. RECETA ORIGINAL

    Piñones tostados y ajo majados con azafrán y perejil


    Este fin de semana he preparado uno de mis platos preferidos, típico de la cocina española y habitual en mi casa de toda la vida. El pollo o gallina en pepitoria tiene un sabor inconfundible gracias al majado que utilizamos que, por otro lado, le proporciona un color característico.

    3 de octubre de 2012

    BOMBA DE CHOCOLATE

    No he podido evitar hacer este famoso postre conocido por numerosos nombres, todos ellos relacionados con la ingesta brutal de chocolate, en cuanto Carlos Dube de Mercado Calabajío compartió un enlace con la receta que había visto en una web amiga de cocina.

    1 de octubre de 2012

    GUISO DE VENADO CON TOMILLO Y ROMERO

    Esta vez me he aventurado con la carne de venado, que guardaba en mi congelador desde hacía algún tiempo. Ya sabéis, la caza tiene un sabor bastante especial y no a todo el mundo le resulta placentero y agradable degustarla. Pero habéis dado con un amante de este tipo de carne, con un sabor y una textura completamente diferentes de la que habitualmente comemos proviniente de las granjas; magra, puro músculo llevado a nuestro paladar con aroma silvestre, a campo.

    Vamos a realzar su sabor con hierbas
    El romero acompañará nuestro guiso de venado

    28 de septiembre de 2012

    ENSALADA DE TOMATE Y BONITO

    Seguimos preparando recetas fáciles y a la vez atractivas y apetitosas para todos vosotros.

    ¿Quién no ha probado nunca la tradicional ensalada de tomate con bonito? Bueno, supongo que es bastante conocida al menos en mi entorno y creo que también lo será para el resto.

    PASTEL DEL PASTOR

    Esta simple y saciante receta también llamada Shepherd´s Pie, tiene su origen en Inglaterra y es bastante común encontrarlo en sus pubs y restaurantes. En la receta original la carne utilizada es de cordero, aunque como ya comenté en la receta de albóndigas kafta, ésta suele sustituirse por ternera y/o cerdo debido a su peculiar sabor.

    Ingredientes principales del Pastel del Pastor

    24 de septiembre de 2012

    PIZZA PROSCIUTTO

    APTA PARA TODOS LOS PÚBICOS


    Una vez tenemos nuestras bases de pizza, elaboradas por nosotros mismos, ya estamos dispuestos a añadir los ingredientes que más nos gustan.


    Una de las pizzas más conocidas


    Ésta en concreto es bastante suave y le gusta a casi todo el mundo; sobre todo si tenéis niños os sacará de algún apuro y además disfrutarán como enanos.

    21 de septiembre de 2012

    SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL JEREZ

    Hoy voy a presentar un clásico de la cocina, mediante una sencilla y rápida receta elaborado con uno de los mejores productos de nuestra tierra, el cerdo ibérico.

    Para aquellos que les gusta esta carne, comprobaréis qué bien combina su característico sabor junto a los aromas del vino, aderezada con pimienta y algunas hierbas.

    Cuando vayáis a la carnicería, os presentarán este producto en bandejas con todos los solomillos alineados donde, podréis elegir los que os parezcan mejor de aspecto y tamaño. Si no queréis almacenarlos congelados, lo mejor es que compréis un par de ellos hasta alcanzar el kilo y cuarto o kilo y medio. Ah, y no olvidéis que os lo preparen en medallones pues la carne os saldrá más jugosa.

    De esta manera cocinaréis un excelente primer plato que podréis acompañar con guarnición de verduras, patatas, etc.
    Si vuestro carnicero no tiene solomillo de cerdo ibérico, no os preocupéis y comprad el normal; sale igualmente bueno. Este es el aspecto que tienen los solomillos que compré ayer:
    
    
    El aspecto que ofrece esta carne es increible
    El color del solomillo de cerdo ibérico es característico

    17 de septiembre de 2012

    MASA PARA PIZZA

    ¿Habéis intentado alguna vez hacer vuestra propia masa de pizza?

    Bueno, quizá el hecho se sólo pensarlo os haya dado pereza pero os aseguro que merece la pena enharinarse y pasar un buen rato amasando. Intentadlo y veréis como no estoy faltando a la verdad.

    15 de septiembre de 2012

    CARPACCIO DE CALABACÍN

    No hace mucho tiempo descubrí una receta, con calabacín como ingrediente principal, que está deliciosa y además es bastante aconsejable para esta época del año.

    10 de septiembre de 2012

    LANGOSTINOS DE SANLÚCAR

    EL LANGOSTINO ATIGRADO


    Hoy voy a hablar del producto estrella de Sanlúcar. Cómo no, el langostino.

    Según se dice, es el mejor del mundo debido a que su hábitat natural se sitúa en la desembocadura del río Guadalquivir, donde se mezclan sus aguas dulces fluviales con las aguas marinas del Océano Atlántico.
    
    Sabor y textura incomparables de Bajo Guadalquivir
    Langostinos de Sanlúcar
    En una de mis visitas al mercado compré un kilo de estos crustáceos a 27€ para comerlos cocidos, aunque también están excelentes en guisos marineros u horneados a la sal.

    7 de septiembre de 2012

    ARROZ CON PATATA Y PIMENTÓN

    En esta ocasión voy a mostrar una de las recetas más fáciles de preparar y, no por ello, menos ricas con arroz que hacía mi abuela de Madrid.

    Si tenéis ganas de probar una receta alternativa con arroz, este es el momento.

    
    Arroz, ajos, patata y pimentón
    Ingredientes básicos de esta receta
     

    29 de agosto de 2012

    LA PLAZA DE ABASTOS DE SANLÚCAR (2ª PARTE)

    PESCADOS Y MARISCOS DEL MERCADO

    Es un lujo poder comprar pescado fresco en tu pescadería habitual del mercado de tu barrio, galería de alimentación o similar. Yo tengo la suerte de estar disfrutando de mis vacaciones en un pueblo costero, así que os podéis imaginar la satisfacción que me da poder comprar productos de la mar capturados en el día.

    25 de agosto de 2012

    SOPA DE PUCHERO

    PUCHERO ANDALUZ

    El mismo día que preparé nuestro riquísimo gazpacho para beber, también estuvimos dgustando el tradicional puchero andaluz.

    Una receta muy fácil de preparar aunque requiere un poco de paciencia. Lo normal es prepararlo en los fríos y/o lluviosos días de invierno sirviendo como perfecto reconsituyente para nuestro cuerpo dada su riqueza alimentaria. Pero no olvidéis que también es efectivo al 100% para refrigerarnos en verano; para quien no lo sepa, una costumbre muy arraigada en la España rural, era habitual (aún lo sigue siendo) comer platos calientes durante el verano para provocar una diferencia térmica en nuestro organismo y así poder bajar la temperatura mediante la sudoración.

    La ventaja que tiene este plato es que de él puedes obtener un simple caldo o consomé, preparar un pure de carne, verduras y hortalizas, hacer croquetas caseras, un cocido andaluz o berza aparte de la propia sopa de puchero.

    Al final de la explicación de la receta, os diré como conseguir un puchero excepcional. También de los fogones de mi abuela, cómo no.

    23 de agosto de 2012

    GAZPACHO ANDALUZ

    REFRESCARSE EN VERANO


    La receta que voy a preparar hoy tiene muchas variantes según los ingredientes que se utilicen y regiones en las que se prepare, pero todos los gazpachos tienen en común la base de preparación: ajo, aceite, sal, vinagre y pan, todos ellos majados y ligados.

    En concreto el gazpacho andaluz, incluido en los llamados gazpachos rojos, puede servirse para comer o para beber. Recuerdo gratamente los veranos que pasaba con mis abuelos durante mi feliz infancia, y en esta ocasión voy a prepararlo para tomarlo bebido, como en casa, posiblemente una manera menos conocida de tomarlo que en otras comunidades autónomas distintas de la andaluza.

    Lo mejor de todo es que tenías gazpacho acompañandote durante toda la comida. Para aligerarlo, símplemente agua o hielo.

    
    Tomates, cebolla, pimiento, ajo, pepino y pan
    Ingredientes básicos para hacer un buen gazpacho

    13 de agosto de 2012

    LA PLAZA DE ABASTOS DE SANLÚCAR (1ª PARTE)

    FRUTAS Y VERDURAS DEL MERCADO


    Aprovechando que estoy de vacaciones por la costa gaditana, me he dado una vuelta por el mercado a ver qué se cuece por aquí.

    He de decir que ir al mercado es uno de mis hobbies preferidos. Sí, sí, igual que a otros les gusta ir de compras de tienda en tienda viendo prendas de vestir, artículos decorativos o electrodomésticos, yo disfruto echando un vistazo en estos lugares tan curiosos y variopintos; me encanta ver los alimentos en crudo e imaginarme qué recetas prepararé y degustaré. Sin duda, me llevaría mucho más genero a casa si pudiera.

    5 de agosto de 2012

    PIMIENTOS ASADOS DE "LA ABUELA"

    Un acompañamiento perfecto para carnes y pescados a la plancha o a la parrilla es la Ensalada de Pimientos Asados. Esta receta es típica de la provincia de Cádiz y aporta alguna variación de otras que ya conoceréis que se cocinan en otras regiones de España.

    Es fácil de preparar, baja en grasas e ideal para tomar fresquita en verano.

    3 de agosto de 2012

    ALBÓNDIGAS DE CILANTRO

    Hoy voy a contar cómo cocinar Albóndigas Kafta, una receta de la Cocina Árabe muy sabrosa y  especiada que he recopilado en una de mis visitas a un famoso restaurante marroquí en Madrid. Aquellos a los que os guste este tipo de comida, disfrutaréis de lo lindo con este plato.

    Una vez dejamos reposar la carne, empezamos a trabajar.
    Carne picada de cordero

    28 de julio de 2012

    SALMOREJO: EL SECRETO

    El Salmorejo es un plato perfecto para estas fechas aunque, si puedo, lo tomo durante todo el año. Después de tantos años preparando esta receta tan fresca y suave, y a la vez de intenso sabor de los tomates de las tierras andaluzas, debéis saber que el secreto está en otro de los productos estrella de este territorio de nuestro país, el aceite de oliva.

    Como decía, imprescindible en estos días tan calurosos, es un primero perfecto que combina con cualquier segundo. Símplemente estad atentos a la ejecución, pues es lo primordial para obtener un resultado óptimo.

    22 de julio de 2012

    PESCADILLA "A LA GALLEGA"

    CALDEIRADA DE PESCADILLA

    Hoy voy a preparar este plato sustituyendo la merluza por la pescadilla, de igual calidad y sabor y practicamente distintas únicamente en tamaño. A los que nos gusta el pescado esta receta resulta riquísima y muy fácil de preparar. Normalmente pido al pescadero que haga las rodajas más bien gorditas, además de aprovechar la cabeza del pescado, que luego dará lugar a un placentero momento.

    La materia prima de calidad es indispensable
    Pescadilla fresca de La Coruña

    21 de julio de 2012

    EL INICIO

    ¡Bienvenid@s!

    Este blog nace con el fin de mostraros las recetas que voy preparando en los ratos libres que tengo de origen familiar, recopiladas en libros e Internet y algunos de los restaurantes que de vez en cuando visito.

    En primer lugar, uno de los objetivos que pretendo es conseguir que los que todavía miráis de lejos los fogones perdáis el miedo y os deis cuenta que casi todo está al alcance de nuestra mano. Por tanto, recordad aquella frase que decía que "de pequeñas cosas se obtienen grandes satisfacciones"; la cocina como cualquier otro asunto requiere una serie de preciados valores como son la dedicación, el esfuerzo y la paciencia.

    Otro de los fines del blog es que experimentéis el placer de obtener aquellos aromas y sabores únicamente en poder de algunos chefs (por ejemplo tu propia abuela o madre). Si consigues transformar ese recuerdo de tu niñez, de aquel plato que sólo en algunas ocasiones tenías la oportunidad de probar, en la pura realidad, habrás triunfado. Resulta muy gratificante tener la sensación de poder mantener en perpetuidad algunas de tus costumbres familiares.

    Quiero aprovechar la oportunidad para reivindicar lo casero y lo natural. ¿Desde cuándo no preparáis vosotros mismos la mayonesa, vinagreta o tomate frito? Prescindid de los preparados de fábrica y del microondas todo lo que podáis y disfrutad a tope de lo que hagáis vosotros mismos.

    Si os gusta la comida, disfrutaréis desde la selección de los alimentos en el mercado hasta su preparación y finalmente la degustación.

    Por último, una opinión: muchas veces es mejor un par de huevos fritos con patatas y tomate frito casero que la mejor de las obras de arte culinario jamás elaborada.

    ¡Unamos las cucharas y mucha suerte a todos!

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    29 de diciembre de 2012

    MAZAPÁN ARTESANO

    Por fin ya he preparado mi segunda receta típica navideña, con la que participo en el Concurso de Recetas Navideñas del blog Sweet&Sour.

    Sólo espero estar a la altura y que os guste este típico dulce español.

    Hoy os mostraré esta receta familiar para elaborar mazapán con un punto amargo que es un regalo para el paladar.

    En cuanto a la historia del mazapán, como podéis imaginar bastante confusa, podéis mirar en esta página en la que también encontraréis otra variante de la receta que hoy os muestro.

    Para los amantes de este producto no podía dejar de nombrar el famoso Obrador de Santo Tomé en Toledo, que atribuye su origen a una comunidad religiosa que ayudó a pasar la hambruna en la Península Ibérica después de la Batalla de las Navas de Tolosa allá por 1.212.

    Los que hayáis probado sus mazapanes sabréis de qué estoy hablando, y los que no ¡ya estáis tardando!

    Ahora toca probar estos. ¿A qué estáis esperando?

    Ingredientes para 25uds.

    - 250gr. almendra cruda
    - 3 o 4 uds. almendra amarga
    - 190gr. azúcar
    - 1 huevo

    Elaboración

    Primero trituramos las almendras. Cono no disponía de almendra amarga, he utilizado una esencia que compré el otro día para conseguir ese punto especial; con una cucharadita bastará.


    Vamos a triturar las almendras


    Añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Y por último incorporamos la clara de huevo y terminamos de mezclar.


    Mezclamos con el azúcar y la clara de huevo


    Ahora tenemos que coger la masa con las manos y hacemos una bola que dejaremos refrigerar unos 20 minutos, aunque tampoco es del todo necesario pues la mezcla no lleva mantequilla u otro ingrediente que dificulte el trabajar con ella por cambios de temperatura.

    Con ayuda de un film de cocina y un rodillo preparamos una placa de unos 2 cms. de forma rectangular.


    Hacemos una placa con la masa


    Ahora tenemos que hacer las figuritas de mazapán. En mi caso, al no tener moldes, me las he tenido que ingeniar para hacer estos panes.

    Cuando las tengáis hechas, ponedlas sobre papel para hornear directamente en la bandeja del horno.


    Hacemos las figuritas


    Por último, con un pincel, cubrimos con una fina capa de yema de huevo.


    Damos una capa de yema con un pincel


    Untamos bien la superficie con la yema para conseguir ese tono dorado tan característico.


    Encendemos el grill del horno


    Precalentamos el horno al máximo, introducimos la bandeja y dejamos entre 2 y 5 minutos a 210º con el grill para que se doren.


    Ya tenemos el mazapán bien dorado


    Sacamos y dejamos enfriar.


    Dejamos enfriar nuestro mazapán


    Para tomarlos una vez al año, merece la pena hacerlos en casa ¿verdad?

    24 de diciembre de 2012

    MANTECADOS ARTESANOS TRADICIONALES

    Si queréis disfrutar al 100% de un dulce navideño casero, esta es la ocasión.


    Dulce típico navideño


    El polvorón no es del agrado de todos pero quien lo aprecia verá que hacerlo en casa merece realmente la pena.

    17 de diciembre de 2012

    RISSOTO DE CALABACÍN, JAMÓN DE BELLOTA Y QUESO DE OVEJA

    El rissoto es uno de los platos preferidos en casa.

    Ya sabéis, no es más que un arroz meloso que puede ser aderezado con lo que más nos guste o apetezca en el momento de su elaboración gracias a la versatilidad que nos ofrece este fantástico cereal.

    12 de diciembre de 2012

    NEW YORK CHEESECAKE

    TARTA DE QUESO NEOYORKINA. RECETA ORIGINAL.

    Tengo muchos recuerdos de mis viajes a la Gran Manzana. Quizá lo que más me impresionó, quitando el impacto que te provoca ver edificios gigantescos, los coches americanos totalmente distintos a los europeos, y dejando aparte cuestiones más profundas, es el olor que se percibe nada más pisar Manhattan. Quien haya estado lo puede corroborar.

    8 de diciembre de 2012

    MAGDALENAS DE CALABAZA, MANDARINA Y JENGIBRE

    MIS PRIMERAS MAGDALENAS

    Hoy voy a contaros lo fácil que es echar a perder una receta.

    Hace unos días localicé una receta de magdalenas en Mercado Calabajío, increíbles y de fácil preparación (a simple vista); de hecho le dije a Carlos, "parecen facilitas, a ver si me animo". Bueno, lo cierto es que este post enlazaba otro no menos importante, que desvelaba los trucos para elaborar a la perfección unas magdalenas caseras clásicas en Sweet & Sour, cuyo autor es Virginia.

    Confieso que aún no habiendo hecho nunca magdalenas en casa, me animé a hacerlas utilizando calabaza y pepitas de chocolate como presentaba Carlos sin perder de vista los sabios consejos de Virginia, y añadiendo un toque personal con ralladura de mandarina y jengibre.

    Pues bien, a la hora de elaborar la masa no tuve problemas pero cometí el error de hacer caso omiso (con conocimiento de causa) a una de las premisas del horneado. El resultado, 8 magdalenas desparramadas y algo quemadas.

    A continuación voy a presentar mi receta, pero en la versión de la segunda hornada. Esta vez, gracias a la ayuda, generosidad y buen hacer de estos bloggeros (dejando aparte mi cabezonería) conseguí lo que a continuación os muestro.

    Ingredientes para 20 uds.

    - 400gr. de calabaza limpia
    - 4 huevos
    - La ralladura de 2 mandarinas
    - La ralladura de una lámina de 1cm. de jengibre fresco
    - 375gr. de azúcar
    - 375gr. de harina de repostería
    - Una pizca de sal
    - 1 sobre casi entero de Baking Powder (Royal)
    - 90ml. aceite de oliva vírgen
    - 100gr. chocolate 74% cacao

    Elaboración

    En primer lugar asamos la calabaza, unos 600gr., en el horno durante 1/2 hora a 180º. Cuando esté hecha, dejamos enfriar y limpiamos de pipas y corteza. Reservamos en una trituradora.


    Asamos la calabaza y apartamos


    Por otro lado, batimos los huevos y reservamos.

    Entonces, añadimos el azúcar y trituramos junto a la calabaza asada cortada en trozos.


    Añadimos el azúcar a la calabaza


    Trituramos la calabaza junto al azúcar


    Es el momento de añadir la ralladura de dos mandarinas y de una porción de jengibre. Seguimos mezclando los ingredientes.


    Incorporamos las ralladuras de mandarina y jengibre


    Por último vamos añadiendo el aceite de oliva virgen a modo de hilo, mientras batimos.


    Añadimos el aceite de oliva


    Ahora mezclamos bien los huevos batidos con la mezcla anterior e incorporamos la harina, levadura y sal con un tamiz, ya en un bol.


    Tamizamos la harina, levadura y sal


    Removemos con una "lengua" todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.


    Mezclamos bien todos los ingredientes


    Y ahora sólo nos queda incorporar las pepitas de chocolate; para esta receta he introducido las onzas en la trituradora y he intentado tener cuidado de no pasarme para no hacer virutas (aunque las hay).


    Hacemos las pepitas de choco e incorporamos a la masa


    Precalentamos el horno a 220º y 10 minutos antes de introducir los moldes en el horno bajamos a 185-190º.


    Preparamos los moldes con la masa y al horno


    Dejamos 20 minutos de reloj y listo.

    Ahora os voy a mostrar lo que ocurrió en el primer intento:


    1er intento faliido


    Como explicaba al principio, en el 2º intento todo fue de maravilla porque introduje los moldes de papel en flaneras o moldes rígidos, forzando el crecimiento de la masa hacia arriba únicamente. Además controlé mejor la temperatura.


    Introducimos los moldes de papel en flaneras


    Aquí podéis verlo:


    Presentación final


    ¡Increíbles!


    Presentación final


    ¡Y deliciosas!


    3 de diciembre de 2012

    POLLO TIKKA MASALA AL ESTILO TANDOORI

    RECETA CASERA, PASO A PASO

    Desde hace 3 o 4 años me empecé a aficionar a la Cocina Hindú, degustándola en algunos restaurantes y probando variados platos de sus cartas.

    Casi desde entonces practico con las especias y después de este tiempo me parece bastante complicado dominarlas. Además existe tanta variedad y nos podemos encontrar con una gama de aromas y sabores tan extensa, que asusta un poco.

    Aún así, me propuse el poder elaborar tan ricos platos en casa. Pues bien, después de ese tiempo he empezado a obtener resultados muy sabrosos y exóticos, por lo que he decidido mostraros esta típica receta hindú. No es de las más sencillas, pero estoy bastante satisfecho con ella después de haber realizado unas cuantos intentos sin coger el punto deseado.

    Por cierto, como sabéis, hace poco os presenté mi Garam Masala casero y hoy os daré la oportunidad de usarlo en esta receta.

    ¡Vamos con ella!

    Pollo tikka con arroz integral

    28 de noviembre de 2012

    CÓMO COCER PASTA DESHIDRATADA

    Decálogo de la Pasta "al dente"

    Hoy voy a contaros mis trucos para cocinar la pasta deshidratada para que la acompañéis de vuestra salsa o condimento preferidos.

    Mis consejos

    Probad a aplicarlos en cualquier receta, excluyendo las que requieren horneado y las que usemos para ensaladas ya que en estos casos debemos parar el proceso de cocción, enfriándola bajo un chorro de agua fría, por estas razones:

    • Las primeras reciben un calor extra en el proceso de gratinado que, con mucha probabilidad, facilitará que la pasta se pase del punto deseado.
    • Las segundas, usualmente, se consumen frías o a temperatura ambiente.

    A continuación os detallo mis consejos para cocer la pasta:

    1- Cocinar la pasta por un lado y salsa o condimento por otra.

    2- Incorporar la pasta en una cacerola alta con abundante agua salada, en cuanto comience a hervir.

    3- Se dice que se utilice 1 litro por cada 100gr. de pasta y la sal inmediatamente antes que ésta (1 cucharada sopera más bien rasa por cada litro, aunque yo este paso lo hago a ojo y rectifico de sal si es necesario). La cantidad de pasta a utilizar, en mi opinión, está entre los 80 y los 100gr. por persona.

    4- Mientras se incorpora, se debe remover con utensilio de madera para evitar que se pegue entre sí. En principio no se debe añadir aceite, aunque se puede hacer. Igualmente no es necesario tapar la cacerola, aunque puedes hacerlo.

    5- Debemos procurar que la cocción sea continua y equilibrada. Yo pongo el fuego fuerte hasta el comienzo de la cocción para bajarlo a fuego medio hasta su finalización.

    6- La pasta siempre al dente, esto es, hecha por el exterior y un poquito dura por el interior. Hay que ir probándo para retirar del fuego a tiempo.

    7- Al llegar al punto deseado, escurrir la pasta (con un escurridor, en sentido estricto, sin añadir agua fría) y servirla.

    8- Debemos tener preparado nuestro acompañamiento para servirlo inmediatamente después de la pasta (cuanto más tiempo pase, más fácil será que ésta pierda el punto).

    9- Sazonamos con pimienta negra molida y parmesano rallado.

    10- Degustamos.

    Bueno si no lo hacéis ya, intentad poner estos consejos en práctica a ver qué tal. Al final todo es cuestión de organización y práctica.

    ¡Mucha suerte!

      25 de noviembre de 2012

      CÓMO PREPARAR GARAM MASALA

      "Mezcla de especias"

      Hoy abro mi primera elaboración de la Cocina India, presentando la receta casera de Garam Masala, como antesala a otras que ya iré contando de platos principales con pollo, cordero y legumbres.

      Básicamente lo que vienen a significar literalmente estas palabras es "mezcla de especias", y dependiendo de la zona geográfica en donde se preparen, existen muchas variedades de estos masala.

      Esta es quizá el masala más conocido
      Las especias son siempre muy vistosas

      22 de noviembre de 2012

      BONIATO ASADO CON MIEL Y NATA

      UNA MERIENDA OTOÑAL

      ¿Os gustan los boniatos o batatas asados? A mí me encantaron desde pequeño, y es que no paso un año sin probarlos.

      18 de noviembre de 2012

      POLLO ASADO AL P.X. CON CIRUELAS ROJAS

      ¿A qué sabe el pollo campero?

      Tengo entendido que existe cierta variedad en el mercado, en lo que a pollos se refiere. Empezando por los que todo el mundo piensa que existen picoteando de forma asilvestrada en los corrales de ciertas zonas rurales, que sería el nivel más básico y próximo a lo que nos puede ofrecer la madre naturaleza, hasta aquellos que se encuentran enjaulados sin apenas poder practicar ningún ejercicio y picoteando algún compuesto algo más artificial que los cereales en grano tal como los concebimos.

      14 de noviembre de 2012

      PATATAS GUISADAS AL VINO

      GUISO TRADICIONAL DE PATATAS. RECETA FÁCIL.

      Para esos días en los que se nos echa el tiempo encima, tenemos pocas ideas o simplemente queremos entonarnos voy a explicaros cómo guisar unas patatas de una manera muy sencilla que nos reconfortará bastante, además de ayudarnos a cuidar el bolsillo en estos "tiempos de guerra".

      Truco para conseguir el mejor guiso de patatas
      Este guiso es muy apetecible en estas fechas

      11 de noviembre de 2012

      PASTEL DE CASTAÑAS Y SALSA LIGERA DE CHOCOLATE CALIENTE

      La receta, paso a paso

      Hoy voy a presentar otro postre con un producto de temporada: la castaña.

      Recién cogidas del arbol
      Castañas recién cogidas del árbol

      Llevaba unos días pensando ¿qué puedo cocinar con castañas? hasta que finalmente he conseguido una receta de un libro de cocina vasca que me pareció idónea para la ocasión. Si buscamos por la red podemos encontrar muchísimas recetas con castañas, algunas increíbles otras más sencillas pero a mí como más me gustan son asadas, en carbón como te las preparan las castañeras en la calle o en casa al horno o en una plancha; también hechas puré acompañando una carne está buenísimas sin olvidarnos del exquisito Marron Glacé.

      7 de noviembre de 2012

      ROPA VIEJA. RECETA SENCILLA.

      Hoy trataremos de preparar de forma sencilla una ropa vieja que nos servirá perfectamente para presentar unas tapas para vuestros amigos, una cena rápida y medianamente ligera, o simplemente un plato principal con el acompañamiento que más os guste.

      ¿Qué hago con los restos de un caldo de cocido, de pollo o jamón?¿Cómo sacar provecho de las sobras?

      3 de noviembre de 2012

      ARROZ NEGRO CON CHOCO Y GAMBAS

      Receta con arroz bomba para el fin de semana

      Aprovechando que estoy de puente y tengo tiempo, voy a presentaros esta receta de arroz negro extraída de un libro publicado no hace mucho tiempo: La Comida de la Familia por Ferran Adrià.

      30 de octubre de 2012

      HALLOWEEN PUMPKIN CAKE

      PASTEL DE CALABAZA CON JENGIBRE Y CANELA

      Nos acercamos a Halloween, equivalente al Día de Todos los Santos aquí en España. Bueno, realmente no tiene nada que ver y por eso mismo, en vez de decantarme por nuestros dulces típicos durante estas fechas hoy presento un pastel o bizcocho de calabaza más común en los Estados Unidos de América.

      Obtendremos una textura y sabor especiales
      La calabaza dará una textura y un sabor muy especiales al pastel

      ¿Quién no ha oído hablar del Trick or Treat (Truco o Trato en español)?

      26 de octubre de 2012

      BONITO CON PATATAS EN SALSA DE LIMÓN Y LAUREL

      El pasado fin de semana estuve en el mercado y compré un bonito de 2,4 kg. procedente de las costas Gaditanas; realmente tenía muy buen aspecto y enseguida pensé en cómo lo iba a preparar.  Para la elaboración de esta receta lo más cómodo es que le pidáis al pescadero que os prepare el bonito en trocitos, para despreocuparos de las espinas, aunque podéis pedirlo en rodajas o filetes si os gusta más.

      Este bonito ha sido pescado en la Bahía de Cádiz
      Bonito fresco recién comprado en el mercado

      19 de octubre de 2012

      MOUSSAKA LIGERA

      La verdad es que conozco pocos platos de la Cocina Griega, pero uno de mis preferidos es la Moussaka. Esta receta es una adaptación de varias recetas originales que he ido dgustando a lo largo del tiempo y que, finalmente se ha ajustado a mis preferencias. Como veréis no es del todo laboriosa y al final le haréis un buen regalo a vuestro paladar.
      
      No resulta una comida excesivamente pesada, pero el secreto está en tener mucho cuidado con la cantidad de aceite que utilicemos; debemos tener en cuenta que la berenjena es un producto que lo absorbe con facilidad.

      
      Hagamos las rodajas finas para dar uniformidad al plato
      La berenjena, fundamental para la receta

      13 de octubre de 2012

      TARTA DE CHOCOLATE CASERA

      RECETA DE SACHER-TORTE

      Este nuevo post está dedicado a la archiconocida Tarta Sacher, si bien la receta original de esta creación no ha sido desvelada ya que se encuentra bajo llave guardando su secreto durante décadas en una caja fuerte del Hotel Sacher en Viena.

      7 de octubre de 2012

      POLLO EN PEPITORIA. RECETA ORIGINAL

      Piñones tostados y ajo majados con azafrán y perejil


      Este fin de semana he preparado uno de mis platos preferidos, típico de la cocina española y habitual en mi casa de toda la vida. El pollo o gallina en pepitoria tiene un sabor inconfundible gracias al majado que utilizamos que, por otro lado, le proporciona un color característico.

      3 de octubre de 2012

      BOMBA DE CHOCOLATE

      No he podido evitar hacer este famoso postre conocido por numerosos nombres, todos ellos relacionados con la ingesta brutal de chocolate, en cuanto Carlos Dube de Mercado Calabajío compartió un enlace con la receta que había visto en una web amiga de cocina.

      1 de octubre de 2012

      GUISO DE VENADO CON TOMILLO Y ROMERO

      Esta vez me he aventurado con la carne de venado, que guardaba en mi congelador desde hacía algún tiempo. Ya sabéis, la caza tiene un sabor bastante especial y no a todo el mundo le resulta placentero y agradable degustarla. Pero habéis dado con un amante de este tipo de carne, con un sabor y una textura completamente diferentes de la que habitualmente comemos proviniente de las granjas; magra, puro músculo llevado a nuestro paladar con aroma silvestre, a campo.

      Vamos a realzar su sabor con hierbas
      El romero acompañará nuestro guiso de venado

      28 de septiembre de 2012

      ENSALADA DE TOMATE Y BONITO

      Seguimos preparando recetas fáciles y a la vez atractivas y apetitosas para todos vosotros.

      ¿Quién no ha probado nunca la tradicional ensalada de tomate con bonito? Bueno, supongo que es bastante conocida al menos en mi entorno y creo que también lo será para el resto.

      PASTEL DEL PASTOR

      Esta simple y saciante receta también llamada Shepherd´s Pie, tiene su origen en Inglaterra y es bastante común encontrarlo en sus pubs y restaurantes. En la receta original la carne utilizada es de cordero, aunque como ya comenté en la receta de albóndigas kafta, ésta suele sustituirse por ternera y/o cerdo debido a su peculiar sabor.

      Ingredientes principales del Pastel del Pastor

      24 de septiembre de 2012

      PIZZA PROSCIUTTO

      APTA PARA TODOS LOS PÚBICOS


      Una vez tenemos nuestras bases de pizza, elaboradas por nosotros mismos, ya estamos dispuestos a añadir los ingredientes que más nos gustan.


      Una de las pizzas más conocidas


      Ésta en concreto es bastante suave y le gusta a casi todo el mundo; sobre todo si tenéis niños os sacará de algún apuro y además disfrutarán como enanos.

      21 de septiembre de 2012

      SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL JEREZ

      Hoy voy a presentar un clásico de la cocina, mediante una sencilla y rápida receta elaborado con uno de los mejores productos de nuestra tierra, el cerdo ibérico.

      Para aquellos que les gusta esta carne, comprobaréis qué bien combina su característico sabor junto a los aromas del vino, aderezada con pimienta y algunas hierbas.

      Cuando vayáis a la carnicería, os presentarán este producto en bandejas con todos los solomillos alineados donde, podréis elegir los que os parezcan mejor de aspecto y tamaño. Si no queréis almacenarlos congelados, lo mejor es que compréis un par de ellos hasta alcanzar el kilo y cuarto o kilo y medio. Ah, y no olvidéis que os lo preparen en medallones pues la carne os saldrá más jugosa.

      De esta manera cocinaréis un excelente primer plato que podréis acompañar con guarnición de verduras, patatas, etc.
      Si vuestro carnicero no tiene solomillo de cerdo ibérico, no os preocupéis y comprad el normal; sale igualmente bueno. Este es el aspecto que tienen los solomillos que compré ayer:
      
      
      El aspecto que ofrece esta carne es increible
      El color del solomillo de cerdo ibérico es característico

      17 de septiembre de 2012

      MASA PARA PIZZA

      ¿Habéis intentado alguna vez hacer vuestra propia masa de pizza?

      Bueno, quizá el hecho se sólo pensarlo os haya dado pereza pero os aseguro que merece la pena enharinarse y pasar un buen rato amasando. Intentadlo y veréis como no estoy faltando a la verdad.

      15 de septiembre de 2012

      CARPACCIO DE CALABACÍN

      No hace mucho tiempo descubrí una receta, con calabacín como ingrediente principal, que está deliciosa y además es bastante aconsejable para esta época del año.

      10 de septiembre de 2012

      LANGOSTINOS DE SANLÚCAR

      EL LANGOSTINO ATIGRADO


      Hoy voy a hablar del producto estrella de Sanlúcar. Cómo no, el langostino.

      Según se dice, es el mejor del mundo debido a que su hábitat natural se sitúa en la desembocadura del río Guadalquivir, donde se mezclan sus aguas dulces fluviales con las aguas marinas del Océano Atlántico.
      
      Sabor y textura incomparables de Bajo Guadalquivir
      Langostinos de Sanlúcar
      En una de mis visitas al mercado compré un kilo de estos crustáceos a 27€ para comerlos cocidos, aunque también están excelentes en guisos marineros u horneados a la sal.

      7 de septiembre de 2012

      ARROZ CON PATATA Y PIMENTÓN

      En esta ocasión voy a mostrar una de las recetas más fáciles de preparar y, no por ello, menos ricas con arroz que hacía mi abuela de Madrid.

      Si tenéis ganas de probar una receta alternativa con arroz, este es el momento.

      
      Arroz, ajos, patata y pimentón
      Ingredientes básicos de esta receta
       

      29 de agosto de 2012

      LA PLAZA DE ABASTOS DE SANLÚCAR (2ª PARTE)

      PESCADOS Y MARISCOS DEL MERCADO

      Es un lujo poder comprar pescado fresco en tu pescadería habitual del mercado de tu barrio, galería de alimentación o similar. Yo tengo la suerte de estar disfrutando de mis vacaciones en un pueblo costero, así que os podéis imaginar la satisfacción que me da poder comprar productos de la mar capturados en el día.

      25 de agosto de 2012

      SOPA DE PUCHERO

      PUCHERO ANDALUZ

      El mismo día que preparé nuestro riquísimo gazpacho para beber, también estuvimos dgustando el tradicional puchero andaluz.

      Una receta muy fácil de preparar aunque requiere un poco de paciencia. Lo normal es prepararlo en los fríos y/o lluviosos días de invierno sirviendo como perfecto reconsituyente para nuestro cuerpo dada su riqueza alimentaria. Pero no olvidéis que también es efectivo al 100% para refrigerarnos en verano; para quien no lo sepa, una costumbre muy arraigada en la España rural, era habitual (aún lo sigue siendo) comer platos calientes durante el verano para provocar una diferencia térmica en nuestro organismo y así poder bajar la temperatura mediante la sudoración.

      La ventaja que tiene este plato es que de él puedes obtener un simple caldo o consomé, preparar un pure de carne, verduras y hortalizas, hacer croquetas caseras, un cocido andaluz o berza aparte de la propia sopa de puchero.

      Al final de la explicación de la receta, os diré como conseguir un puchero excepcional. También de los fogones de mi abuela, cómo no.

      23 de agosto de 2012

      GAZPACHO ANDALUZ

      REFRESCARSE EN VERANO


      La receta que voy a preparar hoy tiene muchas variantes según los ingredientes que se utilicen y regiones en las que se prepare, pero todos los gazpachos tienen en común la base de preparación: ajo, aceite, sal, vinagre y pan, todos ellos majados y ligados.

      En concreto el gazpacho andaluz, incluido en los llamados gazpachos rojos, puede servirse para comer o para beber. Recuerdo gratamente los veranos que pasaba con mis abuelos durante mi feliz infancia, y en esta ocasión voy a prepararlo para tomarlo bebido, como en casa, posiblemente una manera menos conocida de tomarlo que en otras comunidades autónomas distintas de la andaluza.

      Lo mejor de todo es que tenías gazpacho acompañandote durante toda la comida. Para aligerarlo, símplemente agua o hielo.

      
      Tomates, cebolla, pimiento, ajo, pepino y pan
      Ingredientes básicos para hacer un buen gazpacho

      13 de agosto de 2012

      LA PLAZA DE ABASTOS DE SANLÚCAR (1ª PARTE)

      FRUTAS Y VERDURAS DEL MERCADO


      Aprovechando que estoy de vacaciones por la costa gaditana, me he dado una vuelta por el mercado a ver qué se cuece por aquí.

      He de decir que ir al mercado es uno de mis hobbies preferidos. Sí, sí, igual que a otros les gusta ir de compras de tienda en tienda viendo prendas de vestir, artículos decorativos o electrodomésticos, yo disfruto echando un vistazo en estos lugares tan curiosos y variopintos; me encanta ver los alimentos en crudo e imaginarme qué recetas prepararé y degustaré. Sin duda, me llevaría mucho más genero a casa si pudiera.

      5 de agosto de 2012

      PIMIENTOS ASADOS DE "LA ABUELA"

      Un acompañamiento perfecto para carnes y pescados a la plancha o a la parrilla es la Ensalada de Pimientos Asados. Esta receta es típica de la provincia de Cádiz y aporta alguna variación de otras que ya conoceréis que se cocinan en otras regiones de España.

      Es fácil de preparar, baja en grasas e ideal para tomar fresquita en verano.

      3 de agosto de 2012

      ALBÓNDIGAS DE CILANTRO

      Hoy voy a contar cómo cocinar Albóndigas Kafta, una receta de la Cocina Árabe muy sabrosa y  especiada que he recopilado en una de mis visitas a un famoso restaurante marroquí en Madrid. Aquellos a los que os guste este tipo de comida, disfrutaréis de lo lindo con este plato.

      Una vez dejamos reposar la carne, empezamos a trabajar.
      Carne picada de cordero

      28 de julio de 2012

      SALMOREJO: EL SECRETO

      El Salmorejo es un plato perfecto para estas fechas aunque, si puedo, lo tomo durante todo el año. Después de tantos años preparando esta receta tan fresca y suave, y a la vez de intenso sabor de los tomates de las tierras andaluzas, debéis saber que el secreto está en otro de los productos estrella de este territorio de nuestro país, el aceite de oliva.

      Como decía, imprescindible en estos días tan calurosos, es un primero perfecto que combina con cualquier segundo. Símplemente estad atentos a la ejecución, pues es lo primordial para obtener un resultado óptimo.

      22 de julio de 2012

      PESCADILLA "A LA GALLEGA"

      CALDEIRADA DE PESCADILLA

      Hoy voy a preparar este plato sustituyendo la merluza por la pescadilla, de igual calidad y sabor y practicamente distintas únicamente en tamaño. A los que nos gusta el pescado esta receta resulta riquísima y muy fácil de preparar. Normalmente pido al pescadero que haga las rodajas más bien gorditas, además de aprovechar la cabeza del pescado, que luego dará lugar a un placentero momento.

      La materia prima de calidad es indispensable
      Pescadilla fresca de La Coruña

      21 de julio de 2012

      EL INICIO

      ¡Bienvenid@s!

      Este blog nace con el fin de mostraros las recetas que voy preparando en los ratos libres que tengo de origen familiar, recopiladas en libros e Internet y algunos de los restaurantes que de vez en cuando visito.

      En primer lugar, uno de los objetivos que pretendo es conseguir que los que todavía miráis de lejos los fogones perdáis el miedo y os deis cuenta que casi todo está al alcance de nuestra mano. Por tanto, recordad aquella frase que decía que "de pequeñas cosas se obtienen grandes satisfacciones"; la cocina como cualquier otro asunto requiere una serie de preciados valores como son la dedicación, el esfuerzo y la paciencia.

      Otro de los fines del blog es que experimentéis el placer de obtener aquellos aromas y sabores únicamente en poder de algunos chefs (por ejemplo tu propia abuela o madre). Si consigues transformar ese recuerdo de tu niñez, de aquel plato que sólo en algunas ocasiones tenías la oportunidad de probar, en la pura realidad, habrás triunfado. Resulta muy gratificante tener la sensación de poder mantener en perpetuidad algunas de tus costumbres familiares.

      Quiero aprovechar la oportunidad para reivindicar lo casero y lo natural. ¿Desde cuándo no preparáis vosotros mismos la mayonesa, vinagreta o tomate frito? Prescindid de los preparados de fábrica y del microondas todo lo que podáis y disfrutad a tope de lo que hagáis vosotros mismos.

      Si os gusta la comida, disfrutaréis desde la selección de los alimentos en el mercado hasta su preparación y finalmente la degustación.

      Por último, una opinión: muchas veces es mejor un par de huevos fritos con patatas y tomate frito casero que la mejor de las obras de arte culinario jamás elaborada.

      ¡Unamos las cucharas y mucha suerte a todos!

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