CÓMO HACER MANTEQUILLA CASERA FÁCILMENTE

Y UN RECOPILATORIO DE POSTRES CON NATA MONTADA

No todo el mundo conoce los procesos de elaboración de los productos lácteos, basados en técnicas y costumbres ancestrales, hoy mayoritariamente en desuso.

Cuando hicimos arroz con leche casero al estilo asturiano ya comentamos que, para disfrutar al máximo de este tradicional postre, lo aconsejable era utilizar una leche fresca de calidad. Ya sabéis que la que usualmente está a nuestro alcance nada tiene que ver con la de antaño, pues ha sido sometida a una transformación que altera su sabor genuino.

Hoy nos vamos a centrar en el proceso de elaboración de mantequilla sin analizar la calidad de la misma, pues como os imagináis depende al 100% de la leche o nata que utilicemos.

Haremos uso de medios modernos, partiendo de una nata especial para montar de una conocida marca comercial, ya tratada en origen y por tanto con toda su esencia e identidad eliminadas por completo.

En definitiva, el resultado que vamos a obtener es el mismo que si comprásemos una terrina de mantequilla de esa misma marca que tenemos en la despensa o nevera. ¿Y qué ganamos con ello? No tener que bajar al chino o establecimiento más próximo para comprarla cuando nos hemos quedado sin ella y, sin duda lo más interesante, obtener un producto secundario en el proceso llamado suero de mantequilla o buttermilk, del cual ya hablaremos en otro capítulo.

Ingredientes para obtener unos 200gr. de mantequilla

- 500ml. de nata con un mínimo de 35% m.g.

Elaboración

En un vaso de batidora vertemos el contenido de un brick de nata para montar y comenzamos a batir. El truco para montar nata fácilmente está en que ésta debe estar muy fría y tener al menos el porcentaje indicado de materia grasa.

A los pocos minutos obtendremos nata montada a la que, aun no siendo el objeto de este post si se os presentase algún inconveniente para finalizar el proceso, podéis añadirle un par de cucharadas de azúcar y la tendréis lista para acompañar:

Una exquisita Sacher Torte (aunque los austriacos utilizan una nata montada neutra, sin azúcar).

Unas deliciosas bombas de chocolate.

O unos boniatos asados con miel.

Si seguís con la idea de preparar la mantequilla y todo va bien, veréis que llega un momento en que la nata se corta y comienza a separarse la materia grasa del resto de componentes, básicamente líquidos.

Con ayuda de un colador de malla fina y una cuchara vamos aplastando la materia grasa en el colador para eliminar el líquido, que iremos colocando en un recipiente, quedándonos con la mantequilla en otro.

Cuando tengamos el bloque de mantequilla limpio del suero que hemos extraído, la colocamos bajo un chorro flojo de agua fría para eliminar con nuestras manos cualquier impureza que pudiera quedar.

Una vez hayamos terminado, podemos añadir a nuestra mantequilla especias, hierbas, sal, azúcar o lo que nos apetezca según el uso que vayamos a darle. Incluso con moldes o corta pastas también podemos darle diversas y divertidas formas para sorprender a la familia y amigos.

¡Ahora dad rienda suelta a vuestra imaginación y preparad vuestras propias mantequillas originales y exclusivas!